| 豚肉の味噌煮 | ||||||||||||||||||||||
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材料４人分
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| １）豚肉は８等分に切り、厚手のフライパンで（肉から脂が出るので油はひかなくてもよい）、表面をこんがりと焼きつけます。
２）熱湯に豚肉を入れて約３分ゆでて脂を抜き、ゆで汁をきります。 ３）しょうがは叩きつぶし、長ねぎは４cm長さに切ります。 ４）卵は固ゆでにし、殻をむきます。 ５）だし汁または水を煮立て、しょうが、ねぎの葉の部分、豚肉を加え、酒、しょうゆ、みりんを加え、煮立ったら弱火にしてアクをすくい、約25分煮ます。 ６）(5)に砂糖、ゆで卵、ねぎを入れて７〜８分煮、みそを煮汁で溶いて加え、約５分煮て仕上げます。 |
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| さばの味噌煮 | ||||||||||||||||||||
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材料４人分
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| １） さばは皮に斜めに切り込みを入れます。ねぎは斜め切りにし、しょうがは半量は薄切り、半量は針しょうがにします。
２）底に広い浅鍋に、水、砂糖、酒、しょうゆ、しょうがの薄切りを入れてひと煮立ちさせ、さばの皮目を上にして並べ入れ、落としぶたをして中火から弱火で煮ます。途中、さばに煮汁をまわしかけながら、味がしみるまで約10分煮ます。 ３）みそはみりんで溶いておきます。 ４）(2)にねぎを加えてひと煮立ちさせ、(3)のみそをさばにかけるようにして加え、焦げつかせないように鍋をゆすりながら、２〜３分煮ます。 ５）器にさばを盛ってねぎを添え、煮汁をかけ、針しょうがを天盛りにします。 |
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