こだわりの味噌造り

１	吟醸造り
	大豆の皮をむき取ります ※ 日本酒の吟醸酒造りで米を削るのと同じ様なもの ※ スッキリした上品な味造りの鉄則
	超低温醗酵型酵母「まろい」でゆっくり醗酵、じっくり熟成 ※ 通常、味噌の醗酵・熟成は３〜４カ月ですが６〜８カ月かけております。 ※ 「まろい」は仙台味噌専用の酵母で、自然に一番近い醗酵・熟成が可能。 ※ 「あなたのために」は普通の味噌に比べ時間をかけて重厚などっしりした風味に醸造。
	手揉み糀 ※ 麹菌を充分に、しかも強く育てるために機械によらず蔵人が丁寧に揉み上げる。
２	天然アルカリイオン水「玉鳴号」使用
	地下１，０００ｍの深さから汲み上げた天然アルカリイオン水 ※ アルカリイオン水は浸透作用、溶解作用富み原料本来の持つ旨みを充分に引き出す作用がある。
３	化学調味料等一切無添加の生味噌
	防腐剤やアルコール等の添加はもちろん、加熱処理もしない蔵出しそのままの生味噌。